Mercoledì 11/02/2015 - Insalata mista con fonduta di parmigiano e carpaccio di manzo
Per la fonduta occorrono 100 g di parmigiano grattugiato, 15 g di panna, 30 g di latte e un tuorlo mentre per il resto della preparazione sono necessari 80 g di rucola, 320 g di filetto di manzo, 140 g di scarola, un limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe bianco. Prepariamo la fonduta facendo bollire il latte e la panna e unendo subito dopo il parmigiano: continuiamo a cuocere per cinque minuti a fuoco dolce e infine togliamo dal fuoco lavorando il composto nel mixer per creare una crema omogenea. Aggiungiamo all'ultimo il tuorlo e lasciamo riposare in un luogo tiepido. Condiamo l'insalata mista con il sale, il pepe, l'olio e il succo di limone e adagiamola in un piatto su cui poggeremo le fettine sottili di manzo, da disporre a raggio versandovi sopra la fonduta di parmigiano.
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